SAVOIR FAIRE DE LA CUSINE
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Descrizione del prodotto
Le savoir-faire de la Cuisine è un libro destinato agli Istituti Professionali Alberghieri - settore cucina. E' un testo in lingua francese nel quale la materia è così suddivisa: Modulo 1 Il mondo degli alberghi – Unità 1 Gli alberghi. – Unità 2 Le specifiche attività del personale negli alberghi e nei ristoranti. Modulo 2 I ristoranti – Unità 1 I ristoranti – Unità 2 Il lavoro in cucina – Unità 3 I diversi passaggi del lavoro in cucina. Modulo 3 I differenti tipi di alimenti – Unità 1 La pasticceria – Unità 2 Le salse – Unità 3 I dolci – Unità 4 Gli antipasti e le minestre – Unità 5 Gli elementi base della cucina. – Unità 6 Le carni – Unità 7 I pesci – Unità 8 Le uova, i dolci, i formaggi. Modulo 4 Qualche specialità francese e internazionale – Unità 1 Specialità francesi e internazionali. – Unità 2 Qualche specialità italiana. Prove strutturate Il primo modulo tratta dell’industria alberghiera in generale; gli altri, invece sono specifici della specializzazione; tutti sono corredati di ricette, curiosità, ecc., tratte da documenti autentici. Gli esercizi orali o scritti, oppure da compilare direttamente sul testo, sono molto numerosi. Il volume è riccamente illustrato con fotografie che documentano anche le varie fasi di preparazione dei piatti proposti.
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